KREMŠNITE

Testo:

Listnato testo spečemo po navodilih proizvajalca. Testo razvaljamo malo širše kot je velikost pekača (dimenzije mojega pekača so 34x28x6), v katerem bomo delali kremšnite (na vsaki strani približno 1 cm več). Položimo ga na pekač in na gosto prebodemo z vilicami, da se testo ne napihne. Ko se testo zlato-rumeno obarva, ga vzamemo ven iz pečice. Jaz ga pečem na 220 stopinjah 5-10 minut. Ko je testo pečeno, ga ohladimo in obrežemo tako, da bo šel v pekač za kremšnite. Eno plast položimo na dno pekača, drugo pa razrežemo na kvadrate poljubne velikosti.

Krema:

Za kremo je pomembno, da uporabimo čim bolj mastno mleko. 1,4 l mleka zavremo v visokem loncu. V dve visoki posodi ločimo beljake in rumenjake. Za beljake je pomembno, da izberemo veliko posodo. Rumenjakom dodamo sladkor, vanilijev sladkor, nastrgan strok vanilije, presejano moko, 0,2 l mleka, sok ene limone ter rum. Mešanico 3-4 minute mešamo z električnim mešalnikom, dokler ne nastane gladka zmes. Beljake stepemo v trd sneg. Ko je le-ta dovolj trden, mu postopoma dodajamo sladkor in medtem neprestano mešamo. Ko smo v celoti dodali sladkor, zmes mešamo še kakšne 2 do 3 minute, da postane trdna. Ko mleko zavre, zmanjšamo na srednji ogenj in v vrelo mleko počasi zlijemo dobro spenjeno rumenjakovo zmes. Neprestano mešamo. Po tem, ko smo vlili jajčno mešanico v mleko, zmes s stalnim mešanjem kuhamo še približno 5 minut. Zmes mora stalno rahlo vreti, a pazimo da se ne prismodi. Ko se krema zgosti, jo odstavimo iz štedilnika. Nastalo vrelo kremo postopoma vlivamo v sneg, pri tem pa z metlico za stepanje s krožnimi gibi temeljito in hitro mešamo. Mešamo z dvigovanjem metlice. Pazimo, da kremo res vlivamo postopoma, saj v nasprotnem primeru nastanejo grudice. To počnemo maksimalno eno minuto. Toplo kremo takoj vlijemo v pekač, v katerem je že ena pečena plast testa. Enakomerno jo porazdelimo po pekaču in pustimo stati na sobni temperaturi približno dve uri, da se ohladi. Nato jo za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se krema popolnoma strdi. 

Smetanova glazura:

Na koncu stepemo sladko smetano, ki jo sladkamo s sladkorjem v prahu. Enakomerno jo razporedimo čez ohlajeno kremo. Na vrh položimo drugo plast pečenega listnatega testa. Pečeno testo prej narežemo na enake dele in vsakega posebej položimo na smetano. 

Posip:

Posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.